Chaud froid en vert et rose

Une assiette belle à l'oeil et bon au gout que j'ai compoctée, pour mon mari,  à la Saint Valentin, et.... il a adoré !

Une petite exception, aux légumes de saison avec le fenouil.......

Ca fait une belle assiette, pas de hors d'oeuvres avant, simplement un petit morceau de fromage ensuite et un petit dessert léger.
Pour deux personnes :

1 avocat
2 gros champignons de paris
2 tranches de saumon fumé
6 à 8 noix de Saint Jacques selon taille
1 bulbe de fenouil (remplacer par des poireaux si vous n'aimez pas le fenouil)
carotte et céléri rapés ou du coleslaw (maison ou tout pret si vous préférez)

15 cl Crème entière,
coriandre
sel
poivre
beurre
jus de citron
vinaigre


Enlever les premières feuilles du fenouil, le couper en 4 dans le sens de la longueur et le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et réserver

nettoyer les champignons, couper l'extrémité du pied; rincer les sous l'eau froide, puis les trancher et les mettre dans un bol, avec de l'eau vinaigrée

Battre au fouet, mini blender, etc.. la crème entière avec le coriandre, sel et poivre et réserver au frais. (vous devez obtenir une chantilly verte)

Couver l'avocat en deux, enlever le noyau la peau, trancher chaque partie en lamelles, disposer sur chaque assiette et arroser d'un filet de citron

Disposer à côté une tranche de saumon en la plissant un peu pour le décor

Disposer ensuite le fenouil que vous pouvez trancher plus fin dans le sens de la longueur;

Ajouter un petit tas de carottes et celéri rapées mélangés et assaisonnés à votre gout, ou du coleslaw maison ou acheté tout pret.

Egoutter et disposer les champignons en lamelles
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y saisir de chaque côté les noix de st jacques; les saler et poivrer.

Disposer les noix de st jacques dans les assiettes,

Disposez de la chantilly verte à quelques endroits de l'assiette en essayant de faire un décor harmonieux;