Foie gras 2016

Crabe Royal sous le sapin en gelée

Trop bon..........

Verrines de crabe et d'avocat

Dans mon assiette d'entrée de Noël, outre, le foie gras aux pruneaux, dont j'ai mis la recette précédemment, il y avait aussi ces verrines fraîcheur; j'ai trouvé cette recette sur le magazine "Papilles Le plaisir de manger"

Terrine de Foie Gras de canard aux pruneaux (Omnicuiseur)

J'ai trouvé une recette alléchante de foie gras sur le numéro de Décembre du magazine Cuisine Actuelle.
Pour ma part cette terrine je l'ai faite cuire à l'omnicuiseur. Une pure merveille. (mais je vous mets la recette originale du magazine en dessous !)
Je l'ai servi le soir du réveillon, dans une assiette composée que voici

Une tranche de foie gras, quelques toats coupés à l'emporte pièce coeur et étoile dans du pain d'épice et des toats, une branchette de groseilles, une tranche de carambole, une verrine de crabe et avocat, une mini brochette de boudin blanc grillé, et une mini verrine de compotée d'oignons maison également

Cuisses de pintade farcies et purée de patates douces

Ris de veau et sa purée de céleri à la truffe, petits légumes confits et jus de persil

Boudin Blanc aux morilles et crème de foie gras

Alors, nous avons tout bêtement trouvé cette recette, enfin, c'est mon mari, sur un journal promotionnel pour Noël de Carrefour Market !!! Il m'a dit je veux ça à Noêl, comme entrée !!
Et c'est du tonnerre !

Menu du Réveillon de Noël

Assiette Apéritive; roulé de jambon avec un peu de fromage ail et fines herbes,  les bouchées apéritives maison, le foie gras maison et le saumon fumé maison aussi.

Autre Recette de Foie gras en cuisson basse température (sans matériel spécial)

Simplissime et excellent

Foie gras (cuisson à l'Omnicuiseur)

Je ne met jamais d'alcool dans mes foies gras. Par rapport au livre, donc pas d'alcool et j'ai aussi allongé le temps de cuisson afin de ne pas avoir un foie trop rosé.
Je ne mets en principe que sel et poivre, là j'ai la chance d'avoir eu un peu de truffe; j'en ai donc mis quelques lamelles au milieu.

Potence de la mer

Pour l'anniversaire de mon mari,  j'ai voulu lui faire la surprise  de cette assiette avec la potence à brochettes, avec des choses qu'on adore

Une partie a cuit à l'omnicuiseur, et l'autre en plancha, ou en casseroles

Petit menu spécial

C'était  notre anniversaire de mariage cette semaine; pour l'occasion j'ai compocté l'entrée et le plat de recettes vues à la télé la veille ! recettes présentées par Benoit Bernard, chef du restaurant La Laiterie à Lille ;
et en dessert, je voulais reproduire un dessert mangé dans un resto pendant nos vacances et que mon mari avait particulièrement apprécié;
Dans mon souvenir, il s'agissait d'une panacotta sur un lit de pêches, chose que j'ai donc faite; Très réussie, mais en la mangeant, on s'est souvenu que c'était pas une pana qu'on avait mangé au resto, mais un mélange moins solide, un mélange de yaourt, crème thé .... mais pas grave, ma panacotta était très bonne et je vous mets la recette.

Je vous mets mes photos mais pour les recettes de l'entrée et du plat, je vous mets les liens directs pour aller les consulter sur le site tv;  cliquez sur la recette;  par contre, les explications sont assez sommaires, si vous voulez plus de détail, soit essayer de voir s'il y a un replay de l'émission, soit vous me posez les questions)

En entrée, Saint-Jacques, soupe d’ail d’Arleu, œuf hareng fumé, cresson (en cliquant sur le titre de la  recette vous basculerez dans la recette sur le site Tv)

 Un pur délice, plus une crème qu'une soupe; l'ail qui a cuit dans la crème fraiche est digeste, un gout subtil ! on a adoré (je n'ai pas trouvé d'oeufs d'hareng fumé et j'ai remplacé par des oeufs de lump que j'ai déposé en forme de petite quenelle sur la reduction de cresson)

Ensuite j'ai fait donc le plat toujours de ce grand chef lillois :
Maquereau, gratin macaroni, parmesan, barbe capucin, pistou de roquette  (en cliquant sur le titre de la recette vous basculerez dans la recette sur le site Tv)

Ma présentation était un peu ratée,  sinon, j'ai respecté à la lettre la recette; (hormi que  je n'ai pas trouvé de barbe de capucin par ici, j'ai remplacé par quelques feuilles d'endives); je n'ai pas mis la photo de la salade servie à côté dans un bol.
 nous n'avons pas trop apprécié les mélanges des gouts et je ne referai pas cette recette.


et ma panacotta maison à l'agar agar

miam ! à renouveler comme l'entrée !

Terrine de saumon fumé à l'avocat et au surimi en muffin

Beaucoup de fraicheur dans cet hors d'oeuvre que j'avais réalisé pour un jour festif; recette inspirée de l'émission "un diner presque parfait"

Chaud froid en vert et rose

Une assiette belle à l'oeil et bon au gout que j'ai compoctée, pour mon mari,  à la Saint Valentin, et.... il a adoré !