100 g de farine de seigle
175 g de farine T150
175 g de farine T80
20 g de gluten
20 g de levain fermentescible
sucre roux
sel
350 mml d'eau pétillante
Mélanger tous les ingrédients
Première levée dans le bol du robot
Pas de seconde levée cette fois, directement mis en cuisson une fois mis dans le panier de l'omnicuiseur
cuisson habituelle 40 mn (avec eau au fond de la cocotte bien entendu)
Bas : maxi 20 mn puis mini
Haut maxi
Quand dorage souhaité, ajouter feuille alu entre dessus cocotte et infra rouges
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