Je vous ai parlé dans un article précédent des cours de cuisine chez M. SAPET. Comme promis la recette des Bagels que j'ai refaite encore hier... trop trop trop bon.......
On y va ?
Ingrédients pour 10 bagels :
Pour les petits pains :
500 g de farine blanche, 15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche, 15 cl de lait tiède, 10 cl d'eau tiède, 2 blancs, 10 g de sel fin, 10 g de sucre
+ 1 oeuf pour badigeonner
Pour les radis :
2 bottes de radis longs et ronds si possible de couleurs différentes, 2 bottes de cébettes, huile d’olive, sel, vinaigre balsamique blanc
Pour le saumon : 12 tranches de saumon fumé
Pour la crème :
300g de fromage Philadelphia, un trait d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère de wasabi
Les petits pains :
Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 min.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même afin d'en exprimer un maximum d'air.
La diviser en 10 petites boules. Allonger chaque boule en un petit boudin, l’entourer autour de la main et souder les extrémités afin d’obtenir 10 beaux anneaux. Couvrir et laisser lever 15 min.
Préchauffer le four à 180°C .
Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante (ils vont gonfler dans l'eau). Les poser sur une plaque beurrée, les badigeonner d'œuf et les parsemer de graines de pavot, sésame.
Les faire cuire 15 à 20 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les radis :
Couper les radis à la mandoline en fines lamelles, tailler la cébette en sifflets (le vert et le blanc) Réserver dans un saladier avec de l’eau et des glaçons. Les égoutter et les assaisonner avec l’huile, le vinaigre et le sel au dernier moment pour conserver leur croquant
La crème: Mélanger tous les ingrédients
Montage :
Ouvrir les petits en deux, tartiner généreusement de crème, placer au centre les deux trancjes de saumon en donnant du volume. Couvrir d’une grosse poignée de radis et replacer le chapeau sur le dessus.
On y va ?
Ingrédients pour 10 bagels :
Pour les petits pains :
500 g de farine blanche, 15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche, 15 cl de lait tiède, 10 cl d'eau tiède, 2 blancs, 10 g de sel fin, 10 g de sucre
+ 1 oeuf pour badigeonner
Pour les radis :
2 bottes de radis longs et ronds si possible de couleurs différentes, 2 bottes de cébettes, huile d’olive, sel, vinaigre balsamique blanc
Pour le saumon : 12 tranches de saumon fumé
Pour la crème :
300g de fromage Philadelphia, un trait d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère de wasabi
Les petits pains :
Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 min.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Abaisser la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même afin d'en exprimer un maximum d'air.
La diviser en 10 petites boules. Allonger chaque boule en un petit boudin, l’entourer autour de la main et souder les extrémités afin d’obtenir 10 beaux anneaux. Couvrir et laisser lever 15 min.
Préchauffer le four à 180°C .
Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante (ils vont gonfler dans l'eau). Les poser sur une plaque beurrée, les badigeonner d'œuf et les parsemer de graines de pavot, sésame.
Les faire cuire 15 à 20 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les radis :
Couper les radis à la mandoline en fines lamelles, tailler la cébette en sifflets (le vert et le blanc) Réserver dans un saladier avec de l’eau et des glaçons. Les égoutter et les assaisonner avec l’huile, le vinaigre et le sel au dernier moment pour conserver leur croquant
La crème: Mélanger tous les ingrédients
Montage :
Ouvrir les petits en deux, tartiner généreusement de crème, placer au centre les deux trancjes de saumon en donnant du volume. Couvrir d’une grosse poignée de radis et replacer le chapeau sur le dessus.
Voilà qui est appétissant!
RépondreSupprimer