Gratins Fermiers individuels

Une recette du petit livre Grands Ronds de chez Demarle, recette que j'ai modifiée pour faire à mon gout; j'ai remplacé les courgettes (pas de saison, de toute façon) par des navets, le comté par du Maroilles, les allumettes de blanc de dinde par des lardons fumés ! Encore un peu de Nord.... ah le Nord quand tu nous tiens....
Cette recette est préparée dans les empreintes grands ronds demarle, mais vous pouvez les faire dans d'autres moules style muffin, ils seront moins large mais plus haut, ou tartelettes, ou encore en faire un grand gratin au lieu de gratin individuels

Napolitain

J'ai testé une recette de napolitain, du blog Aufildemesrecettes, voici ce que ça donne; j'ai reproduit la recette telle quelle, unique différence, mes vermicelles sont multicouleurs; on y retrouve toutes les saveurs du vrai napolitain; une pâte cuite dans une plaque à roulé, puis que l'on coupe en deux parties égales, et on monte dans un cadre inox les deux parties de biscuits étant séparées par deux préparations chocolatées; les amateurs de chocolat seront comblés ; comme le gateau est épais, nous l'avons beaucoup apprécié en faisant des parts d'environ  5 cm sur 5; c'est à dire que nous avons redécoupé en deux, les parts que l'on voit ici; ca en fait un gateau  24 parts

Cliquer sur le nom du blog pour voir la recette

Douillons aux pommes à la picarde

Une recette du Nord toujours tirée du livre : "Les meilleures recettes du Nord"

Une vraie gourmandise, que j'ai adoptée depuis longtemps déjà !

Ficelle façon Ch'ti !

Toujours mes origines qui m'ont donné envie de faire cette crèpe farcie au jambon, endives et maroilles !
En entrée, ou en plat complet avec d'autres crèpes complètes, un délice.

Palets à l'orange

Recette extraite de l''excellent petit livre : Petits Fours et Bredele de J et JL SYREN.
Chaque année, je fais un petit assortiment de biscuits issus de ce livre.

voici pour commencer la recette des Palets  à l'orange

un pur délice !

Bûche de Noël

Voici ma recette de bûche, invariablement depuis des années, car personne n'en veut d'autre à la maison; je vous mets la photo de l'an dernier. J'attends pas celle de cette année pour vous mettre la recette,  je vais peut être faire des bûchettes de différents parfum cette année; mais je ne demande pas l'avis de la famille, sinon je serais obligée de refaire cette bûche ci !! et j'ai envie de changer ! chut....... hihihihi 

Libellés

Veuillez m'excuser, je vais simplifier un peu le tri des recettes par libellés car il y en avait un peu trop;
pour le moment, je les ai supprimés et du coup, les recettes ne sont plus triées; veuillez m'excuser de ce petits temps de désagrément.
 

Crème de topinambours aux pétoncles et à la Fourme d'Ambert

C'est la saison des topinambours, profitons en ! ce légume oublié est si savoureux pourtant

Petit Tiramisu individuel

La tarte au sucre

Extraite du livre "les meilleures recettes du Nord" édité en 1987, une recette de tarte au sucre extra

Feuilleté individuel épinard saumon

Gateau au yaourt enrobé de chocolat et noix de coco

Gateau d'anniversaire 18 ans

Financière veau et porc

Pour cela faites préparer par votre bouchée la viande pour financières;  mélange de viandes et d'abats porc et veau dont un peu de ris de veau,  qu'il vous débitera en petits morceaux; nous on aime le mélange porc veau, mais bien entendu on peut faire uniquement veau;  Servi ici en vol au vent avec une salade verte et une petite barre de polenta ;

Gateau Marbré

Potée saucisses au chou

Un plat chaleureux pour les jours qui se rafraichissent

Panacotta (à l'agar agar) aromatisée au thé menthe , sur compotée de pêches

Petit menu spécial

C'était  notre anniversaire de mariage cette semaine; pour l'occasion j'ai compocté l'entrée et le plat de recettes vues à la télé la veille ! recettes présentées par Benoit Bernard, chef du restaurant La Laiterie à Lille ;
et en dessert, je voulais reproduire un dessert mangé dans un resto pendant nos vacances et que mon mari avait particulièrement apprécié;
Dans mon souvenir, il s'agissait d'une panacotta sur un lit de pêches, chose que j'ai donc faite; Très réussie, mais en la mangeant, on s'est souvenu que c'était pas une pana qu'on avait mangé au resto, mais un mélange moins solide, un mélange de yaourt, crème thé .... mais pas grave, ma panacotta était très bonne et je vous mets la recette.

Je vous mets mes photos mais pour les recettes de l'entrée et du plat, je vous mets les liens directs pour aller les consulter sur le site tv;  cliquez sur la recette;  par contre, les explications sont assez sommaires, si vous voulez plus de détail, soit essayer de voir s'il y a un replay de l'émission, soit vous me posez les questions)

En entrée, Saint-Jacques, soupe d’ail d’Arleu, œuf hareng fumé, cresson (en cliquant sur le titre de la  recette vous basculerez dans la recette sur le site Tv)

 Un pur délice, plus une crème qu'une soupe; l'ail qui a cuit dans la crème fraiche est digeste, un gout subtil ! on a adoré (je n'ai pas trouvé d'oeufs d'hareng fumé et j'ai remplacé par des oeufs de lump que j'ai déposé en forme de petite quenelle sur la reduction de cresson)

Ensuite j'ai fait donc le plat toujours de ce grand chef lillois :
Maquereau, gratin macaroni, parmesan, barbe capucin, pistou de roquette  (en cliquant sur le titre de la recette vous basculerez dans la recette sur le site Tv)

Ma présentation était un peu ratée,  sinon, j'ai respecté à la lettre la recette; (hormi que  je n'ai pas trouvé de barbe de capucin par ici, j'ai remplacé par quelques feuilles d'endives); je n'ai pas mis la photo de la salade servie à côté dans un bol.
 nous n'avons pas trop apprécié les mélanges des gouts et je ne referai pas cette recette.


et ma panacotta maison à l'agar agar

miam ! à renouveler comme l'entrée !

Quelques préparations en pizza pan (ou poêle électrique multifonction

Me voici revenue après 3 semaines de cure thermale.

J'étais dans les pyrénées, dans un avre de paix ! nous avions loué un gite dans un hameau isolé;
comme on ne sait jamais comment on va trouver les ustensensiles de cuisine dans les locations, j'avais emmené une poele electrique, un "pizza pan", que j'avais acheté quand on avait le mobil home;  un achat pas très couteux (environ 30 euros), et qui rend bien service en vacances.

Et bien que la batterie de cuisine était impeccable dans le gite, mon pizza pan a servi tous les jours, comme poêle, plancha, faitout, et meme comme mini four etc... On peut y cuire doucement.

Par exemple, j'y ai fait cuire des cotes de porc, autour desquelles, j'ai fait cuire des tomates provençales, puis à la dernière minute des haricots beurre que j'avais préalablement cuits à la vapeur;

j'y ai aussi cuit, du magret de canard, du poisson au fenouil, revenir des pommes de terres avec des gesiers confits, et même les chèvres chauds,  pour mettre dans une salade au chevre chaud ; bien entendu on peut y cuire des pizzas, des quiches, paella  et même des patates comme au four. Cette poêle a bien entendu un couvercle (qu'on ne voit pas ici pour pouvoir prendre la photo des aliments).

Seul bémol pour cet appareil, enfin pour moi, je suis contre les revêtements anti adhérents, donc je reste méfiante et je ne  m'en sers pas tout le long de l'année....... bref, pour ceux qui ne craignent pas les anti adhérents, cet appareil peut bien dépanner.

poisson au fenouil

sakade de gésiers au chèvre chaud

Inutile de vous dire, avec les photos ci dessus, que l'on s'est bien régalé dans les Pyrénées, en se faisant plaisir avec de la bonne cuisine bien de chez nous.

Et puis ma cure s'est bien passée; beaucoup de repos et de relaxation; des soins super dans une eau thermale chaude et agréable; les douleurs sont un peu ravivées mais c'est normal et je devrais ressentir les bienfaits dans les semaines qui viennent;

Ce qui est dommage c'est de retrouver tous les soucis et les tracas en rentrant, mais c'est la vie.....

Gratin de courgettes et de tomates sur lit de semoule

Lasagnes de la Mer

Pas de bechamel dans cette récette, ni de cuisson au four, simple et exquis

Ajout d'un champ "recherche"

J'ai ajouté un champ "recherche" dans mon blog, vous pouvez ainsi recherché des recettes par  tel ou tel ingrédient

Milles feuilles de légumes d'été et aubergines farcies (sans viandes)

Hier envie de faire quelquechose de spécial avec les légumes d'été ! j'ai mis tous les legumes sur la table de cuisine , et je me suis dis que je n'allais pas faire une ratatouille.... non, allez !  un peu d'originalité, et voici le résultat ;

A manger comme ça, les végétariens s'y retrouveront, ou accompagnés d'un jambon cru ou d'une petite grillade; ma première idée était de les cuire au four, mais cela m'ennuyait de faire marcher le four qui avait déjà chauffé la maison pour griller la peau des poivrons, d'une part, et d'autre part, j'avais que les légumes ne se dessèchent; donc je les ai cuits en cocotte en fonte tout doucement; j'ai changé la petite brochette en inox, predestinée au départ pour le four et trop haute pour la cocotte, par des brochettes en bois que je peux casser à la dimension que je veux.
Ne soyez pas impressionnés par la longueur de la recette, je vous ai mis pleins de photos, c'est ultra simple, et rapide à faire ! et spectaculaire dans l'assiette; ca semble immense, mais cela réduit un peu en cuisson, et comme ces legumes ne sont faits que d'eau, ca passe tout seul et c'est ultra bon ! je n'ai pas regretté de ne pas avoir fait de viandes ce plat se suffit à lui même !

Poivrons marinés à l'huile d'olive et à l'ail

Vous connaissez certainement des recettes de poivrons marinés, mais je vous mets quand même la mienne :

Photo insolite

Photo prise dans un petit village par chez moi; un tournesol qui pousse sur le mur d'un chateau (en l'occurence sur le mur du magnifique chateau de Mirabeau), c'est rigolot ce tournesol planté bien droit et bien haut sur l'immense mur de ce chateau ! j'adore les tournesols ! et je suis gâtée car il y a moultes champs de tournesols par chez moi, je ne me lasse pas de les regarder;

Petit coucou ensoleillé

bonjour,
Excusez moi de vous délaisser un peu ces temps ci; il fait très très chaud ici, et on grignotte surtout des salades;
La chaleur ne fait pas bon ménage avec mes problèmes de santé et je suis très fatiguée;

Par contre, toutes les semaines on fait notre pain au four à pain  ! c'est le top; ont fait pour la semaine et on congèle.

Vendredi dernier ce fut mon anniversaire; comme repas, j'ai préparé une assiette garnie qui fit office d'entrée et de plat; mais n'ai pas eu la présence d'esprit de faire photo; mais je vous explique :

sur une partie de l'assiette, un peu de  salade lola rossa, bien taillée en petit morceaux, à coté une petite tomate (du jardin) pelée, et coupée en 4 mais pas jusqu'au bout j'ai planté dans le milieu quelques feuilles de basilic; puis autour de l'assiette quelques lamelles d'avocat préalablement citronnée; quelques lamelles de mangue.
J'avais préparé aussi des petits cakes courgettes tomates (sans farine, rien que des oeufs, et les legumes); cuit à la vapeur dans des petits moules individuels;
j'ai fait revenir des gambas crues dans de l'huile d'olive agrémentée d'ail et de piment;

j'avais préalablement quelques heures auparavant, mis en marinade des noix de coquilles st jacques dans du pastis et du thym;
je les ai saisis dans de l'huile d'olive;
pour chaque convive j'ai enfilé quelques gambas et st jacques sur une brochette que j'ai placée dans l'assiette;

j'avais fait griller des toasts, et j'y ai déposé du foie gras (maison de cet hiver), et j'ai posé ces toasts sur la salade;

J'ai mis une petite touche de chantilly verte (faite avec creme fraiche, ciboulette, persil, sel poivre)

J'oublie quelquechose, mais ca ne me revient pas...

Bref les convives ont appréciés;  cela a largement suffit étant donné la chaleur; 
S'en est suivi un gateau bien entendu (mais pas fait maison......) pas le courage !!!

Ce matin, je me suis secouée un peu aux fourneaux !
j'ai préparé des poivrons à l'huile et à l'ail, et des millefeuilles de legumes du soleil ! je vous mets ça en recette ce soir ou demain;

Quoi de neuf dans ma cuisine

Nous avons fait l'acquisition d'un four à bois, et j'y fais quelques essais (assez réussis) de pains, viennoiseries, et pizzas. Quel bonheur ce pain cuit au four à bois, qui rappelle le bon pain à la croûte bien brunie que je mangeais enfant, dans le nord de la France.

des viennoiseries réussies, ci dessous brioche aux raisins, et des oranais.

Je me suis aussi remise au fumoir; j'ai fait du saumon fumé en fumage à froid, et des poulets en fumage à chaud; le saumon a une texture un peu différente de celui fait en hiver, car il fait très chaud ces temps ci en Provence; c'est limite pour fumer le saumon.

Mais il est excellent quand même;

Je créérai une rubrique Fumoir avec mes façons de faire.

J'ai refait mes lasagnes aux aubergines et j'ai pris photo cette fois; je la mets dans la recette

J'ai refait aussi un quatre quart aux abricots (voir recette quatre quart aux pommes) ; j'ai simplement ajouté de la poudre d'amande dans la pâte; et j'ai pris au moule différent que celui du quatre quart aux pommes et mis les abricots au dessus et non dessous.

Ce gateau est toujours une réussite.

J'ai fait quelques autres recettes aussi; que j'ajouterai dans mon blog;

J'ai ramassé des mûres dans mon jardin et j'en ai fait une liqueur

Vous ai je parlé de mon nouveau compagnon à pattes ?

Je n'ai pas beaucoup enrichi mon blog de recettes ces temps ci; Je m'occupe beaucoup de mon nouveau compagnon à quatre pattes; elle a juste 5 mois.  Une nouvelle histoire d'amour qui a débuté il y a 2 mois et demi déjà ;  pour le moment, elle demande beaucoup de surveillance, car elle n'est pas très sage.......
Quand ma Baboune d'amour s'en est allée, on a vite décidé de reprendre un chiot; pas pour la remplacer, bien entendu, mais pour continuer; commencer une nouvelle histoire, donner et recevoir de l'amour; mon chagrin est toujours aussi vif et il n'est pas un seul jour où je ne  pense pas à elle; je crois toujours qu'elle va surgir d'un coin de la maison, venir me faire un calin, ou me chiper ma pantoufle !

Nous avons décidé de reprendre la même race de chien; c'est quelquefois très dur, bien entendu pour les similitudes. Mais que ce soit en mémoire de Baboune, ou pour le bien être de notre nouveau compagnon, nous ne faisons pas d'amalgame. C'est comme les humains, chaque être est différent.

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Martini Maison

Tiens, je ne le fais pas en ce moment, puisque je le fais à la saison des agrumes, en début d'année, mais comme j'avais mis cette recette, cet hiver,  sur un forum, je vous la fais partager de suite ; je l'ai trouvé sur l'excellent site cfaitmaison; les proportions sont donnés pour un litre, mais bien entendu, vous pouvez faire plusieurs litres d'un coup !  Je préfère le faire avec du vin rouge (bio); et si je n'ai pas d'alcool 90°, je remplace par l'équivalent en eau de vie ou alcool pour fruit à 45°.
Je fais avec 5 litres de vin, avec les ingrédients complémentaires, on obtient 7 à 8 bouteilles de 75 cl.

Salade Fraicheur au parmesan

Il fait une chaleur accablante ces derniers jours en Provence; les menus se sont allégés avec des salades légères et fraiches, et des fruits de saison

Les cigales sont arrivées !

Ca y est, arrivée en même temps que l'été et que la fête de la musique !
Ce qui est triste, c'est qu'on en entend de moins en moins, je trouve !

Kumquat

Il y a quelques semaines mon mari m'a offert un kumquat; je n'avais jamais eu la curiosité de gouter ce fruit  auparavant ! et j'ai été très agréablement surprise, surtout que ca se mange avec la peau et que c'est très rafraichissant;
normalement la cueillette se fait au printemps, mais mon arbre était bourré de fruits encore ; je les ai cueillis

J'en ai fait confire une partie selon une recette trouvée sur le blog de  SUCULUS 

et le reste j'ai fait une recette de kumquat au cognac trouvé sur un vieux larousse de cuisine; mais j'ai remplacé le cognac par du calvados;

on goutera ça après 3 mois de repos.

Petite ballade matinale dans Aix en Provence

J'habite à quelques kilomètres d'Aix en Provence; il y a quelques années,  j'adorais aller y faire un petit tour le samedi matin, plus pour flaner que pour acheter; me ballader dans les ruelles, puis aller sur le marché, sentir toutes les bonnes odeurs des étals; j'y allais tôt avant que les rues ne se gorgent d'un monde fou, surtout au printemps et en été. Cette petite ballade solitaire me faisait un grand bien car j'avais une vie bien remplie, comme bon nombre de femmes alliant un travail prenant à une vie de mère de famille. Pourtant je ne suis pas lèche vitrine, et j'ai horreur d'entrer dans les magasins; Non je ne saurais vous expliquer, un plaisir simple de me ballader dans les ruelles de cette ville splendide et riche d'arts et d'histoire, de sentir des ambiances, des odeurs particulières, la richesse des étals de légumes du marché, des épices  etc...

Depuis que je suis malade, et divers autres soucis se cumulant j'ai abandonné cette sortie qui me faisait tant de bien. Voilà déjà plus de 6 ans......
Hier matin, j'ai dû conduire une de mes filles qui avait dormi  à la maison, à son travail;  et je me suis dit que j'irai chercher du café au magasin de la brûlerie situé en plein centre ! Arrivée dans Aix, j'ai failli me raviser,  mal partout et pas de courage; mais je me suis obligée, et je me suis garée dans un des parking souterrain; remontée à la surface, une averse m'a surprise, mais s'est vite calmée ! il fait très chaud ici en ce moment, et cette petite pluie aussitôt évaporée avec le soleil matinal, a donné un climat particulier à ma petite ballade; les rues n'étaient pas encore bondées, les terrasses des cafés non plus; et je me suis sentie envahir par ce bien être que je ressentais autrefois; une petite brise humidifiée encore de la petite averse, faisait remonter des odeurs de toutes sortes, et donner un petit air de climat humide de certains pays très chauds et humides.
Je n'ai pas trainé des heures, je ne peux plus beaucoup marcher, moi qui aimait tant ça pourtant !
j'ai fait ma petite ballade tranquille et quand je suis rentrée, je me sentais apaisée. Un bien être indéfinissable;
Je compte bien renouveler ! quand je ne sais pas, mais ce n'est pas grave, les plaisirs les plus rares sont ceux qui font le plus de bien ! On les savoure encore mieux.

Chaud froid de légumes d'été et oeuf poché au parmesan

Hier soir, envie de fraicheur mais de faire aussi une belle assiette avec ce que j'avais comme légumes ; j'ai mis un oeuf poché dans ma recette, mais si vous préférez je pense qu'un oeuf sur le plat, ferait tout aussi bien l'affaire, voire sans oeuf;  le chaud froid mélangé aux constrates des gouts nous ont régalés !
Pour ce que ce plat soit bien réussi, tout aussi simple qu'il soit, est de bien gérer toutes les préparations, pour que le chaud soit chaud au moment de servir; donc préparer concombre et tomates et laisser au frigo, assaisonner au dernier moment; et préparer les 3 préparations chaudes en simultané. Mais bon rien de sorcier, non plus !

Liqueur de Verveine

Comme demandé dans les commentaires sur la liqueur de café, voici la recette de la liqueur de verveine, issue du même fascicule de recettes;
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Terrine de saumon fumé à l'avocat et au surimi en muffin

Beaucoup de fraicheur dans cet hors d'oeuvre que j'avais réalisé pour un jour festif; recette inspirée de l'émission "un diner presque parfait"

Gazpacho recette maison

Pleine saison pour ce gazpacho, version personnelle !